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EN ÎLE DE FRANCE UNIQUEMENT

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Déclinaison du menu

Menu Distinction De Nos Régions

Menu Distinction Aux Saveurs Du Monde
Mise En Bouche

Pièce gastronomique : Petite attention du chef pour vous mettre en appétit
Entrée

Noix de Saint-Jacques de Bretagne snackées au beurre de baratte, sabayon de rattes du Touquet parfumées au citron vert et tartare d’algues

Escalope de foie gras poêlée et cèpes, confit d’échalottes au vin rouge, crème de cèpes, crumble de spéculos et réduction de porto

Homard de nos côtes en ravioles, crème à la truffe, sabayon au champagne et pointes d’asperges
Entrée

Pressé de volaille au foie gras de canard à la cannelle, poires et pain d’épices et chutney poires gingembre

Tataki de magret de canard mariné au poivre de Sichuan, soja sucré et zeste de combawa

Ceviche de homard aux fruits de la passion, coriandre et feuille de lime sur sa tarte fine au quinoa
Plats

Filet de bœuf Aubrac façon rossini, tarte fine d’oignons rouges, confit au porto, légumes en déclinaison et jus de viande à la truffe

Filet de Saint Pierre et son beurre blanc truffé, légumes cuits à l’anglaise et écrasé de pommes de terre à la truffe

Filet de veau en écailles de cèpes, croquette d’oignons doux confits et duxelle de champignons, jus de viande corsé
Plats

Filet de bœuf Aubrac au sautoir en montage, coffre de patate douce en surprise et échalotes confites au jus de viande

Filet de Saint-Pierre aux coques, légumes de saison, émulsion au citron Yuzu et œufs de poisson

Côte de veau fermière et son jus au madère, laitue braisée et condiments citron orange
Dessert

Entremet chocolat caramel trocadéro chocolat, crémeux caramel, mousse chocolat noirs 70% Valrhona et sablé cacao

Entremet exotique coriandre crumble noisette, crémeux passion citron vert, compoté mangue, mousse citron vert et glaçage orange
Mignardises

Petite délicatesse pour finir votre repas
Les Options

Menu enfant

Menu petit gourmet

Pièces cocktails ( Choisissez le nombre de convives )

Sélection de fromages affinées par notre maître fromager

Accords Mets & Vins ( Choisissez le nombre de convives )
Le Service
Pour maintenir un niveau de service élevé, nous préconisons de réserver un maître d'hôtel à partir de neuf convives.

Maitre D’hôtel

Location de vaisselle 10 convives et plus

Location de vaisselle 9 convives et moins
INFORMATIONS DE RÉSERVATION

*ADRESSE DE L'ÉVÈNEMENT

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*Code postal

COMPLÉMENT D’ADRESSE

*Nombre de convives

*DATE DE VOTRE ÉVÉNEMENT

Réservation possible jusqu'à 48h avant l'évènement

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Frais de réservation et de déplacement

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