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Menu Invitation
Invitation à la cuisine du chef pour un repas réussi49€/convive
Menu Emotion
Le chef travaille un produit gastronomique qui suscite l’émotion
85€/convive
Menu Distinction
Sélection de produits exceptionnels, travaillée façon palace
110€/convive
entrées invitation
Cassolette de la mer
dans son curry jaune citronné, jeunes pousses d’épinard et mayonnaise safranée
Carpaccio de bœuf
mariné au paprika fumé, jeunes pousse assaisonné au confit d’agrume et crème légère au raifort
Artichaut poivrade
et son parmesan en deux textures, jus à la volaille et pointe d’estragon
Tartare de bœuf
Gravlax de saumon
à la betterave, crème de wazabi légèrement relevé, mangue et fruits de la passion
Involtinis d’aubergine
au fromage de chèvre, jambon pays, tomates confites au basilic et pignons de pin
Plats invitation
Pavé de rumsteck charolais
Pavé de cabillaud
Poitrine de cochon fondante
et ses carottes en deux texture, noisette concassée et jus de cochon aigre doux
Noix de Saint-Jacques
Médaillon de veau
Pavé de saumon grillé
Desserts invitation
Autour de la noisette
crumble et crémeuse noisette, glace au caramel beurre salé
Tartelette tatin revisitée
crémeux vanille, caramel au beurre salé et sa tuile au sésame
Tartelette pistache cerise
trocadéro pistache, ganache montée pistache, compotée griotte et crémeuse cerise
Tartelette framboise
et sa crème pâtissière vanille-verveine, soupe de fruits rouges et compotée à la framboise
Entremet comme un tiramisu
croustillant à la noisette, ganache montée à la vanille et sa tuile dentelle au chocolat
Galet poire
crumble de noisette, crémeux au caramel, Trocadéro noisette et mousse caramel
entrées émotion
Tartare de daurade
dans son bouillon japonais citronné, jeunes pousses aux agrumes, mangues et grenades.
Tataki de Bœuf
dans sa marinade de soja, herbes fines, pickles de légumes et crème d’artichaut
Noix de Saint-Jacques poêlée
sur une chips de lard fumé, mousseline de cèleri et mini champignons.
Foie gras de canard poêlé
fines tranches de melon et réduction au pineau des Charentes.
Saumon mariné
au citron vert, pommes et guacamole, tuile au sésame et vert de persil.
L’œuf parfait fumé aux giroles
fleure de roquette, jambon ibérique et jus à la volaille.
Plats émotions
Pavé de bœuf
aux champignons et légumes verts, sauce béarnaise à la crème de maïs légère et échalotes caramélisées.
Panaché de poisson aux crevettes
dans son bouillon dashi à la bisque de homard, jeunes légumes et sa crème de butternut.
Médaillon de canard
dans son jus au raisin, mousseline de cèleri, oignons grelots confits et légumes du marché.
Pavé de lieu jaune
dans son curry de légumes au lait de coco, citron vert et pousses de coriandre
Filet mignon roulé au lard
crème de petits pois à la Française et sucrine aux condiments acidulés.
Pavé de bar de ligne
et ses légumes rôtis, mayonnaise au paprika fumé et tomates confites.
Desserts émotion
Entremets vanille aux deux caramels
trocadéro vanille et croustillant de spéculos.
Paris Brest revisité
sablé noisette crème pralinée et craquelin.
Tartelette 100% vanille
streusel amandes et ganache montée vanille.
Tartelette citron vert et kalamansi
crémeux et confit au citron vert/kalamansi et son biscuit moelleux.
Tartelette 100% chocolat trocadéro
crémeux et mousse chocolat à 70% de la maison Valrhona.
Tartelette noisette pommes façon tatin
crème de noisette moelleuse et crémeux noisette.
entrées distinction
Gyoza de volaille à la truffe
dans son bouillon court de volaille au soja et trompette de la mort
Cannelloni de saumon
à la chaire de crabe et fromage frais, duo d’asperges, petits condiments et fleure de roquette
Trilogie de canard
aux condiments aigre-doux, brunoise de tomates confites et sauce au porto
Saumon en deux textures
dans son décor fleuri, courgettes roulées, persil, mangue et aneth en crème légère
Huitres au lard fumé
entre terre et mer, condiments au vinaigre de vin rouge et œufs de hareng
Noix de Saint-Jacques
au quinoa parfumé, palourdes farcies façon piperade et jeunes pousses
Plats distinction
Filet de Saint Pierre aux coques
légumes de saison, émulsion au citron Yuzu et œufs de poisson
Selle d’agneau en croûte d’herbes
mini légumes glacés, fleure de courgette farcie à la duxelles de champignons et sa sauce porto
Filet de turbot à l’encre de seiche
façon Wellington, et sa quenelle d’avocats aux herbes fines.
Côte de bœuf gastronomique
aux 5 légumes, oignons caramélisés, duo de courgettes, piquillos, caviar d’aubergine, pomme de terre au siphon et son jus au thym
Filet de volaille à la truffe
pomme de terre en compression, cromesquis aux champignons, mousseline de rattes et jus de volaille truffé
Pavé de veau
cuit en basse température, petits pois en deux textures, grenade et Granny Smith et son jus de veau en réduction
Desserts distinction
Entremet trois chocolats
sablé cacao, Trocadéro chocolat à 70% et sa compotée à la cerise
Entremet litchi
pamplemousse, vanille : Trocadéro coco, mousse vanille crémeuse litchi et marmelade de pamplemousse
Galet pistache à l’orange
Trocadéro pistache, compotée à l’orange, crémeux pistache, tuile à l’orange
Tartelette café girofle
trocadéro café, caramel vanille café, crémeux café, ganache café girofle et nougatine au grué de cacao
Entremet chocolat caramel
trocadéro chocolat, crémeux caramel, mousse chocolat noirs 70% Valrhona et sablé cacao
Entremet exotique coriandre
crumble noisette, crémeux passion citron vert, compoté mangue, mousse citron vert et glaçage orange